Ягодный пирог с рикоттой

Пока на полках наших магазинов еще можно найти рикотту, решила приготовить этот пирог из последнего номера журнала SAVEURS.

Рецепт:

Тесто: 125г муки

60г сливочного масла

35г сахара

1 желток

2 ст.л воды

Начинка и заливка:

350 мл молока

300г рикотты

50г творога (у меня был 5%)

60г кукурузного крахмала

1 желток

6 белков

125 г сахара

Цедра 1 лимона

250 г свежих ягод. Я брала смородину и малину

Приготовить тесто. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками, присыпать в глубокой миске мукой и руками размять до получения крошкообразной массы. 

Желток растереть до бела с сахаром и водой, подмешать в крошкообразную массу и вымесить однородное гладкое тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. 

Духовку нагреть до 210 градусов. Разъемную форму с высокими бортиками смазать жиром. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, выстлать им форму, часто наколоть вилкой. 

Ягоды вымыть и обсушить. Половину выложить на тесто. 

В кастрюле желток растереть с 1/2 ст. сахара, крахмалом и цедрой. Взбивая, влить тонкой струйкой молоко. 

Поставить кастрюлю на медленный огонь и, не прекращая взбивать, готовить пока масса не начнет густеть (я прямо в кастрюле взбивала миксером).

Кастрюлю снять с огня и дать массе немного остыть. Рикотту растереть с творогом и помешать в теплую массу. Белки взбить с оставшимся сахаром и подмешать в приготовленную массу. 

Залить массой ягоды в форме, сверху выложить оставшиеся и выпекать пирог 30-35 минут. 

Подавать лучше остывшим, чтобы начинка схватилась. Тогда пирог будет по вкусу очень сильно напоминать чизкейк :)